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如何理性饮食

限制热量摄取若真的可延寿,那么我门必先解決身体对饱感的迟钝感应问题。

人们通常会把碟子或碗里的食物吃光光才停手。可是,若然碟或碗內的食物永远都吃不完,人们会因为感到饱而停止吗?

康奈尔大学市场学讲座教授万辛克(Brian Wansink)曾做了一個很聪明兼具启发性的实验,他设计了一个「无底汤碗」,碗底连接一条喉管,喝汤的人一边在喝,工作人员一边暗地里透过碗底的喉管向碗內泵进更多番茄汤,结果发现,接受测试的人较从正常汤碗中喝汤的人多喝了73%。不但喝多了,他们还全然不觉得饱!

这个研究刊登在2005年出版的医学期刊Obesity Research上,万辛克还凭此实验在2007年获得「搞笑诺贝尔奖」(Ig Nobel Prize)。

其实这个实验帶出一个信息:吃东西时,并非靠胃部来告诉我们何时饱,而是靠双眼——有点「眼阔肚不窄」的味道。

因此,不难想像,若一心要限制热量摄取(不管是为了维持体重还是減肥),难度似乎不低,不是没有方法,但需要一点时间适应。 

控制食量小窍门

Ø        多用小碗碟

既然我们倾向看见碗中或碟中有多少食物便吃多少,那么用一个小碗吃饭或小碟吃自助餐,有助減低食量及热量摄取。

Ø        小包不超吃

手拿一包大裝薯片時,很难知道何時才会吃夠——除非很克制,否则所吃的分量,大多远超手拿小包薯片时,而這种情况已有研究印证。怪不得有人说,大包产品看似划算,但经常超量吃而引来一身病,看医生的费用是N倍奉上。

Ø        点菜要节制

或许我门介意「寒酸」两个字,故出外用膳点菜怎都要多,觉得满桌饭菜,才夠熱热热闹闹、体体面面。到了最后,基于长辈教训要「惜食」,因此就算吃得差不多了,只要心感胃容量尚有点点空间,也硬要吃下。与其难为自己的肠胃,为什么不在点菜是节制些?

Ø        慢慢吃

让饱感荷尔蒙回复它的功用。当你吃得慢,便不会有很多食物送进口里,同时也给饱感荷荷尔蒙多些时间去「发作」,感到饱的话,那就不要再吃了。每口食物咀嚼次数夠多,亦会刺激饱感荷尔蒙的分泌。

慎选同桌吃饭者

此外,还要「慎选」同桌吃饭的对象。上月底杜克等三所美加大学的学者发表研究,人们的食量也许会受同桌者影响:他吃多少,你也差不远。若同桌的人身形瘦削兼「大食」,你自然也会吃过头,小心! 

 

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有袁相聚  助君安居

(6/4/2010)

 
 

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